我们需要全方位全周期的营养健康

健康从“行”开始，也从“吃”开始。国务院近日印发《国务院关于实施健康中国行动的意见》提出，实施合理膳食行动。合理膳食是健康的基础。针对一般人群、特定人群和家庭，聚焦食堂、餐厅等场所，加强营养和膳食指导。

营养健康也是全方位、全周期的。当我们还没生病时，吃得安全营养、膳食搭配合理，才能确保有一个健壮的身体，抵抗疾病的攻击。当我们生病后，营养健康更是不可小视。有了足够的营养支持，才能更好地给予身体康复以支持，提高患者生存率和生活质量。

蔬菜和水果在食谱中的重要性自不必说，那您知道它们对高血压、肥胖症、糖尿病等患者有何妙用吗？有一种饮食模式——终止高血压膳食（DASH，又译“得舒饮食”），可以告诉您答案。

DASH饮食模式是由1995年美国一项大型高血压防治计划（DietaryApproachestoStopHypertension，简称DASH）发展出来的饮食模式。该饮食强调增加较大量蔬菜、水果、低脂（或脱脂）奶的摄入，采用全谷类的食物，减少红肉、油脂、精制糖及含糖饮料的摄入，进食适当的坚果、豆类，从而提供丰富的钾、镁、钙等矿物质及膳食纤维，增加优质蛋白质，减少脂肪尤其是饱和脂肪酸及胆固醇，增加不饱和脂肪酸等的摄入。

由于DASH饮食营养全面均衡，完全采用自然食物，无须严格限制食盐摄入（3克/天）及节食，即可达到控制血压的效果，并对糖尿病控制、心血管健康有益处，对长期和短期的减重有效果，使用安全，具有较好的患者依从性，曾连续10年被美国USNewsandWorldReport评为综合最佳饮食。该最佳饮食模式评选是由美国22位营养学专家组成的专家组对34种不同的饮食模式评分选举产生，分别从整体评价、长期和短期减重、依从性、营养价值、安全性、对糖尿病和心血管健康的益处等来进行评分。DASH饮食在常见的34种饮食模式中高居榜首。

1997年，一个来自美国的DASH研究选择了459名收缩压<160毫米汞柱，舒张压为80～95毫米汞柱之间的成年人作为研究对象进行试验。在为期3周的典型美国饮食（对照）后，受试者随机分为3组进行为期8周的饮食治疗：第1组继续食用对照饮食；第2组进食富含蔬菜水果的饮食；第3组进食DASH饮食。DASH饮食组和水果蔬菜组的平均降血压效果比对照组显著，尤其DASH组更显著。分析显示，DASH饮食模式因为含有更高量的钾、膳食纤维以及维生素，而对长期健康有益处。

DASH饮食适用于各种患有高血压、糖尿病的肥胖病人。因其营养均衡、安全、依从性好、有益于心血管健康等，也可用于普通单纯性肥胖病人（包括成人和老年人），也非常适合于减肥降脂。在2005年美国临床营养杂志以及2010年的营养学杂志中，均发现在肥胖人群应用DASH饮食比传统减重膳食加运动锻炼的效果更佳，并且受试者的饱腹感很高。

DASH饮食主食推荐采用全谷物，尽量增加膳食中蔬菜和水果量（达到1.5千克/天），采用脱脂或低脂牛奶（避免采用全脂奶），肉类采用鱼肉鸡肉等白肉（瘦肉），避免红肉、肥肉及内脏，适量进食干果或豆类，减少油脂类食物及烹调用油，并以植物油代替动物油，严格减少糖摄入和含糖软饮料。根据DASH饮食法，成年男性每天的热量摄入可控制在2000千卡左右，成年女性可控制在1600千卡左右（比男性少1/5）。